বৃহস্পতিবার ৩০ অক্টোবর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
Parama Dasgupta | ৩০ অক্টোবর ২০২৫ ১৯ : ০২Soma Majumder
হেমন্ত গুটি গুটি এগোচ্ছে শীতের দিকে। একটু একটু করে রং মাখছে সবজি বাজারও। শীত মানেই তো নানা রঙের তরতাজা শাক-সবজির মেলা। আর যখন-তখন আশ মিটিয়ে পছন্দের ভোজের আহ্লাদ। এ সময়টার কথা মাথায় রেখেই বরং এই বেলা শিখে নিন সহজ অথচ সুস্বাদু কিছু রেসিপি, যা বানিয়ে ফেলা যাবে শীতের সবজি দিয়েই।
নিরামিষ ফুলকপির রোস্ট
শীত মানেই সবার আগে বাজারের ব্যাগে ঢুকে পড়বে ধবধবে সাদা ঠাস বুনোটের ফুলকপি। ব্যস! শীতের পাতের জন্য জমিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকপির রোস্ট।
উপকরণঃ ফুলকপি ২টো, টোম্যাটো পিউরি ২টো বাদাম, কিশমিশ, চারমগজ বাটা ১ কাপ, আদা ও ধনে বাটা ১ টেবিল চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা জিরে ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো আধ চা চামচ, গোটা গরম মশলা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, তেজপাতা ১ টা, শুকনো লঙ্কা ১ টা, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, তেল ও ঘি পরিমাণ মতো
প্রণালী: ফুলকপি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। টুকরো করে কেটে নুনজলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার তেল গরম করে, তাতে ফুলকপির টুকরোগুলো আর নুন-হলুদ দিয়ে সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই ঘি দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরে ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। তাতে একে একে আদা ও ধনে বাটা এবং টোম্যাটো পিউরি দিয়ে কষাতে থাকুন। এর পরে বাদাম-কিশমিশ-চারমগজ বাটা দিয়ে আরও একটু কষান। তার পরে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না হতে দিন। এর পরে চিনি, ঘি, গরম মশলার গুঁড়ো, এবং প্রয়োজনে আরেকটু নুন মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি!
পালং শাকের পকোড়া
শীত পড়তে না পড়তেই বিকেল-সন্ধেগুলো ভরে ওঠে চায়ের সঙ্গে রকমারি টা-এ। সেই তালিকাতেই এক জম্পেশ পদ হয়ে উঠতে পারে কুড়মুড়ে পালং শাকের পকোড়া।
উপকরণ: তাজা পালং শাকের পাতা ১০-১৫টা, চালেরগুঁড়ো ১/৪ কাপ, বেসন ১/৪ কাপ লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, হিং ১/২ চা চামচ, কালো জিরে ১/৪ চা চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, তেল পরিমাণ মতো
প্রণালী: পালং শাক পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। জল ঝরিয়ে রাখুন। চালের গুঁড়ো, বেসন, অন্য মশলাপাতি, নুন ও চিনি মিশিয়ে জল দিয়ে ঘন করে গুলে নিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। এবার পালং শাকের পাতা ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিন। মুচমুচে পালং পকোড়া গরম গরম পরিবেশন করুন চায়ের সঙ্গে।
ক্রিম অফ মাশরুম স্যুপ
আলগা শীতের সন্ধে হোক বা কনকনে ঠান্ডার রাত, ধোঁয়া ওঠা ক্রিম অফ মাশরুম স্যুপ কিন্তু নিমেষে জমিয়ে দিতে পারে শীতের পাত। স্বাস্থ্যকর এই স্যুপের পরে খিদে কিন্তু চনমনিয়ে উঠতেই পারে!
উপকরণ: বাটন মাশরুম ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ (কুচি) ২টো, রসুন (কুচি) ৩ কোয়া, গোল মরিচগুঁড়ো আধ চা চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, পার্সলে পাতা (কুচি) ১ টেবিল চামচ, চিকেন স্টক ১ লিটার, ক্রিম ১ কাপ, নুন স্বাদমতো
চিনি ঐচ্ছিক
প্রণালী: মাশরুম ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। প্রয়োজনে টুকরো করে নিন। এবার একটি বড় সসপ্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে গরম করুন। একে একে তাতে দিন পেঁয়াজ-রসুন কুচি, পার্সলে পাতা কুচি এবং মাশরুম। নাড়াচাড়া করে ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে এলে তাতে চিকেন স্টক ঢেলে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মেশান। নাড়তে থাকুন একটুক্ষণ। এরপর তাতে ক্রিম দিয়ে মেশান। ইচ্ছে হল অল্প চিনি দিতে পারেন। এবার ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা ক্রিম অফ মাশরুম স্যুপ পাঁউরুটি টোস্টের সঙ্গে দারুণ লাগে।
গাজরের হালুয়া
শেষপাতে মিষ্টি খেতে কে না ভালবাসেন! শীতের গাজর দিয়ে গরম গরম গাজরের হালুয়ার নাম শুনলে তাই জিভে জল আসতেই পারে!
উপকরণ: গাজর ৫০০ গ্রাম, ঘি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ
গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, ক্ষীর- ১০০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, ছোট এলাচ ২টো, বাদাম ও কিশমিশ- ১ কাপ, নুন ১ চিমটি
প্রণালী: গাজর ভাল করে ধুয়ে, শুকিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিন। কড়াই তে ঘি দিয়ে, তাতে ছোট এলাচ থেঁতো করে দিয়ে দিন। এবার একটু নুন দিয়ে, গাজর তার মধ্যে দিয়ে ভাল করে ভাজুন। এরপরে তাতে দুধ ঢেলে ভাল করে ফোটান। মিশিয়ে দিন গুঁড়ো দুধ। দুধ ঘন হয়ে গাজর সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ক্ষীর ও বাদাম, কিশমিশ মিশিয়ে দিন। চিনি ঢেলে নাড়তে থাকুন। এবার উপর থেকে একটু একটু করে ঘি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। সুস্বাদু গাজরের হালুয়া তৈরি!
শীতের পাত এবার তা হলে জমে যাবে, কী বলেন!
নানান খবর
ডার্ক সার্কেল থেকে বলিরেখা, মুহূর্তে গায়েব হবে ত্বকের যাবতীয় সমস্যা! রান্নাঘরের সবচেয়ে সহজলভ্য এই সবজিই করবে কামাল
নামী-দামি শ্যাম্পু, প্রসাধনী ব্যবহার করেও খুশকির সমস্যায় নাজেহাল? কয়েকটি ঘরোয়া কৌশল মেনে চললেই পাবেন স্বস্তি
বিচ্ছেদের পর নতুন সম্পর্কে যেতে ভয় পাচ্ছেন? কীভাবে কাটিয়ে উঠবেন ‘পিস্ট্যানথ্রোফোবিয়া’র সমস্যা? পরামর্শে বিশিষ্ট মনোবিদ ড. দোলা মজুমদার দাস
এবার চোখ বন্ধ করেও দেখবেন স্পষ্ট! চীনের নতুন কনট্যাক্ট লেন্সে অন্ধকারেও ঝাপসা হবে না দৃষ্টিশক্তি
চুপিসারে শরীরে বিষ ছড়াচ্ছে ইউরিক অ্যাসিড! ঘরোয়া সহজ কৌশলই হতে পারে মোক্ষম ওষুধ, রইল টিপস
কোন বয়সের পর কমে শুক্রাণু? বাবা হওয়ার পথে কখন আসতে পারে বাধা? জানুন বিজ্ঞানের ব্যাখ্যা
শরীরের এই ৫ জায়গার ব্যথায় লুকিয়ে ক্যানসারের বিপদ! উপেক্ষা করলেই বাড়বে মারণ রোগে মৃত্যুর ঝুঁকি
পায়ুপথে অক্সিজেন ঢুকবে শরীরে 'বাট ব্রিদিং' উপায়ে, ফুসফুস না চললেও বিপদ নেই! যুগান্তকারী আবিষ্কার চিকিৎসাবিজ্ঞানে
৫৩-র মহিলা ফিরলেন ২৩-এর যৌবনে, সাফল্য বিজ্ঞানের! কীভাবে হল অসাধ্য সাধন?
আর মাত্র কয়েক ঘণ্টা! ৩০ অক্টোবর বিরল মহাজাগতিক সংযোগ! শতাব্দীতে একবার ঘটে, ভাগ্যের চাকা ঘুরবে কোন রাশির?
শৈশব পেরিয়ে যৌবনে নিউরো ডাইভারসিটি জীবন: সঙ্গীর অভাবে লাঞ্ছনা, সামাজিক অবমূল্যায়ন নাকি শিক্ষার ঘাটতি?
ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট খাওয়ার সঠিক নিয়ম মানছেন তো? জানেন কখন-কোন ভিটামিন খেলে পাবেন আসল উপকার?
হার্ট-এ ব্লকেজ ? বাড়িতে বসেই জানতে পারবেন , এই সহজ পরীক্ষায় ধরা পড়বে হৃদরোগের বিপদ
ভবিষ্যতের স্মৃতি বলে 'দেজা ভু'! আগামী দিনের ঝলক ফুটে ওঠে চোখের সামনে? অবাক করা আবিষ্কার বিজ্ঞানীদের
বিশ্বের প্রথম এআই মন্ত্রী অন্তঃসত্ত্বা, জন্ম দেবে ৮৩ সন্তানের! আলবেনিয়ার প্রধানমন্ত্রীর ঘোষণায় তোলপাড়
নিজের আবাসনেই সুরক্ষিত নন শ্রীলেখা মিত্র! কী কারণে চরম হেনস্থার শিকার অভিনেত্রী?
টানটান ৩৫ মিনিট এবং ৮ কমান্ডো, ঠিক যেন বলিউড সিনেমা, মুম্বইয়ে শিশুদের উদ্ধারকার্যে রুদ্ধশ্বাস লড়াই
মাত্র তিন মাসেই বন্ধ হচ্ছে 'কিঁউকি সাঁস ভি কভি বহু থি ২'? হঠাৎ কেন কোপ পড়ল তুলসীর পরিবারে?
দিঘা ঢোকার মুখে বড়সড় বাস দুর্ঘটনা, আহত ১২ পর্যটক! ঠিকাদারের গাফিলতির অভিযোগ তুলে উত্তেজনা এলাকায়
রেড অ্যালার্ট জারি হতেই আগাম সতর্কতা, উত্তরবঙ্গের এই অঞ্চলে পর্যটকদের ওপর নিষেধাজ্ঞা জারি, কী জানাল প্রশাসন?
গণধর্ষণের শিকার দুর্গাপুরের মেডিক্যাল পড়ুয়া, মামলায় চার্জশিট জমা পুলিশের
শিক্ষা মন্ত্রকের বিরাট ঘোষণা, পাঠ্যক্রমে যুক্ত হচ্ছে AI, কোন শ্রেণী থেকে পড়তে হবে জানেন?
দেশের ৫৩তম প্রধান বিচারপতি হলেন বিচারপতি সূর্য কান্ত, কবে থেকে দায়িত্ব নেবেন তিনি?
মাত্র ১৭ বছরেই প্যালেস, বিমান এবং বিলাসবহুল গাড়ির মালকিন, সুলতানের মেয়েকে নিয়ে চর্চা সর্বত্র
‘মনুস্মৃতির ছায়ায় শ্রমনীতি’: মোদি সরকারের বিরুদ্ধে জয়রাম রমেশের তীব্র আক্রমণ
পশ্চিমবঙ্গে এসআইআর-এর প্রস্তুতি তুঙ্গে, ৮০ হাজার বুথে বিএলও নিয়োগ সম্পন্ন জানালেন রাজ্যের মুখ্য নির্বাচন আধিকারিক
‘সাগরতলের দানব’! এক বোমাতেই তৈরি হবে বিশাল সুনামি, পুতিনের নতুন পরমাণু অস্ত্রের খবরে আতঙ্কে আমেরিকা
প্রাক্তনকে দেখতে ছদ্মবেশে হাজির দুঁদে পুলিশ! অঞ্জন-মমতাশঙ্করের হৃদয়ের ছেলেমানুষির গল্প বলবে ‘দেরি হয়ে গেছে’
বিহার নির্বাচন: প্রচারের সব নিয়ম ভেঙে পাটনায় নতুন উত্তাপ ছড়াচ্ছেন সিপিআই(এম-এল) প্রার্থী দিব্যা গৌতম
বেড়াতে গিয়ে মৃত্যু! রহস্যের জালে জ্যামি-রূপসা, কী হবে তদন্তের শেষ পরিণতি?
লিচফিল্ডের সেঞ্চুরিতে পাহাড়প্রমাণ রান অস্ট্রেলিয়ার, পারবেন কি মান্ধানারা?
'স্টুডিওয় আগুন ধরিয়ে দেব', ১৭ শিশুকে পণবন্দি করে শেষ করে ফেলার হুমকি! মুম্বইয়ে রুদ্ধশ্বাস লড়াই শেষে যা হল...
গোল পার্থক্য নিয়ে চিন্তিত নন, ইস্টবেঙ্গলের লড়াকু মনোভাবই ভাবাচ্ছে মোলিনাকে
নাইট শিবিরে যাবেন রোহিত? হিটম্যানের ভবিষ্যৎ জল্পনার মধ্যে মুম্বই-এর পোস্ট, কী জানাল তারা?
অন্তর্বাস খুলে এনরিকের দিকে ছুঁড়ে ছিলেন মহিলা! এক ঝটকায় লুফে স্প্যানিশ তারকা যা করেছিলেন, দেখলে হাঁ হয়ে যাবেন...
বিশেষ সংশোধনীর সময় বাড়ি বাড়ি গিয়ে কী করবেন বিএলও-রা? বিজ্ঞপ্তি প্রকাশ করে জানিয়ে দিল নির্বাচন কমিশন
ভয়ঙ্কর পদক্ষেপ আমেরিকার! ট্রাম্পের নির্দেশে ৩৩ বছর পর পুনরায় শুরু হতে যাচ্ছে পারমাণবিক অস্ত্র পরীক্ষা, কোন ইঙ্গিত দিলেন তিনি?
ভারতে এবার আসছে কড়া শীত, আশঙ্কা বাড়ছে বিশেষজ্ঞদের
