রসুন দিয়ে হালুয়া! শুনতে একটু অবাক লাগলেও রাজস্থানের ঐতিহ্যবাহী “লেহসুন কা হালওয়া” কিন্তু বহু পুরনো এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পদ। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এই বিশেষ হালুয়া তৈরি করা হয়।
রাজস্থানি খাবারের বিশেষত্বই হল মশলা ও স্বাদের অভিনব মেলবন্ধন। সেখানে রসুনের মতো সাধারণ উপাদান দিয়েও তৈরি হয় অসাধারণ সব পদ।
“লেহসুন কা হালওয়া” তৈরি করতে লাগে রসুন, দুধ, ঘি, সুজি, চিনি ও বিভিন্ন শুকনো ফল।
প্রথমে রসুনের কোয়া ভালভাবে জলে সিদ্ধ করে নিতে হবে যাতে তীব্র গন্ধ কম হয়। তারপর সেটিকে মিক্সিতে বা শিলপাটায় ভাল করে বেটে নিয়ে মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে৷ এটা ঘিতে ভেজে নিতে হবে৷ এরপর দুধ, সুজি ও চিনি মিশিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না হালুয়ার মতো ঘন হয়ে আসে।
ঘন হয়ে এলে শেষে কাজু, বাদাম, পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আয়ুর্বেদ মতে, রসুন শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে, ঠান্ডা-কাশির সমস্যা কমায় এবং হজমশক্তি উন্নত করে।
বাড়িতে অতিথি এলে বা বিশেষ কোনও উপলক্ষে সাধারণ সুজি বা গাজরের হালুয়ার বদলে এই অভিনব “লেহসুন কা হালওয়া” বানিয়ে চমকে দিতে পারেন সবাইকে। স্বাদ, পুষ্টি এবং ঐতিহ্যের এক অনন্য মিশেল এই রাজস্থানি পদ নিঃসন্দেহে অভিনব৷
