বিশ্বজুড়ে ম্যাচার জনপ্রিয়তা এখন বিস্ফোরক পর্যায়ে পৌঁছেছে। কেপপ তারকা ভি-র স্ট্রবেরি ম্যাচা লাটে ভিডিও কিংবা বলিউড অভিনেত্রী সান্যা মালহোত্রার নিজস্ব ব্র্যান্ড ‘ব্রী’— সবই এই ট্রেন্ডকে আরও উজ্জ্বল করেছে। ২০২৪ সালে ম্যাচা মার্কেটের মূল্য ছিল ৩.৬৬ বিলিয়ন ডলার, যা আগামী বছরে দ্বিগুণেরও বেশি হতে পারে। ফলে বিশ্বব্যাপী এই সবুজ চায়ের ঘাটতিও তৈরি হয়েছে।
2
5
ম্যাচা মূলত জাপানি গ্রিন টি-এর বিশেষভাবে উৎপাদিত এক সূক্ষ্ম গুঁড়ো রূপ। গবেষণা বলছে এটি মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়ায়, হৃদ্রোগ সম্পর্কিত ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে এবং অ্যান্টি-টিউমোরোজেনিক প্রভাব রাখে। এতে থাকা ক্যাটেকিন নামের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট কোষের ক্ষতি রোধ করে দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। এমনকি কিছু গবেষণায় লিভার সুরক্ষায়ও ম্যাচার ভূমিকা ইঙ্গিত করা হয়েছে।
3
5
শেফ টেজস্বী চাণ্ডেলা মনে করেন ম্যাচা শুধু লাটে নয়, আরও বহুমাত্রিক রন্ধনশৈলীতে ব্যবহারযোগ্য। তার মতে, ম্যাচার আর্থি বা মাটির মতো স্বাদ সাইট্রাস, বেরি কিংবা হোয়াইট চকলেটের সঙ্গে অসাধারণভাবে মেলে। তাই তিনি টার্ট, কুকিজ, ল্যামিংটনসহ নানা ডেজার্টে এই উপাদানকে নতুনভাবে তুলে ধরছেন। লক্ষ্য—ভারতীয় রুচিকে আধুনিক ও উত্তেজনাপূর্ণ উপায়ে ম্যাচার সঙ্গে পরিচয় করানো।
4
5
এই আধুনিক টার্টে ব্যবহার হয়েছে সিরিমনিয়াল-গ্রেড ম্যাচা ক্রিম এবং তাজা স্ট্রবেরি। বেরির টক-মিষ্টি স্বাদ ম্যাচার উমামি টোনকে ভারসাম্য এনে দেয়। ফলে ঠান্ডা-পেটিসের এই ডেজার্টটি ম্যাচার পরিচিত উষ্ণ পানীয় রূপ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা অভিজ্ঞতা দেয়। এটি সতেজ, পরিষ্কার ও হালকা স্বাদের এক নতুন মাত্রা তৈরি করে।
5
5
ম্যাকারনে সূক্ষ্ম জাপানি ম্যাচা ব্যবহৃত হয়েছে শেলের মধ্যে, আর ফিলিংয়ে রাখা হয়েছে টক লেমন কার্ড ক্রিম চিজ— যা ম্যাচার মাটির স্বাদের সঙ্গে দারুণ বৈপরীত্য তৈরি করে। অপরদিকে, ম্যাচা ল্যামিংটনে ভ্যানিলা স্পঞ্জকে ম্যাচা গ্লেজে ডুবিয়ে নারকেল ছড়ানো হয়েছে এবং স্ট্রবেরি কমপোটের স্তর যোগ করা হয়েছে। এটি অস্ট্রেলিয়ান ক্যাফে সংস্কৃতি ও এশিয়ান চা-ঐতিহ্যের মিলনকে উদযাপন করে। ভারতীয় ডেজার্ট জগতে এমন সমন্বয় খুব কমই দেখা যায়।
