হয় চিকেন কষা নইলে ঝোল, এই খেয়ে খেয়ে একেবারে অরুচি ধরে গিয়েছে? স্বাদ বদল করতে চান? তাহলে চটপট বানিয়ে ফেলুন লঙ্কা মুরগি। এই পদটি উত্তম কুমারের অত্যন্ত পছন্দের ছিল। জেনে নিন চাটুজ্জে বাড়িতে কীভাবে বানানো হয় লঙ্কা মুরগি। ছবি- সংগৃহীত
2
8
লঙ্কা মুরগি বানানোর জন্য কী কী লাগবে আগে জেনে নিন। সাদা তেল, ঘি, মুরগির মাংস, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, নুন, চিনি, ভিনেগার, গরম মশলা গুঁড়ো, রান্নাঘরের এই সহজ এবং চেনা উপাদান থাকলেই হবে। ছবি- সংগৃহীত
3
8
সবার প্রথমে মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে অন্তত আধ ঘণ্টার জন্য নুন মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। ততক্ষণে মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে রাখুন। আর একটি বড় সাইজের পেঁয়াজ বেটে নিন। আদা, রসুন বেটে নিন। ছবি- সংগৃহীত
4
8
এবার ওভেনে কড়াই বসিয়ে তাতে সাদা তেল এবং দুই চামচ ঘি দিন। এটা ফুটে উঠলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে ভাজুন। তারপর তাতে যোগ করুন পেঁয়াজ বাটা। আবার ভাল করে কষান। ছবি- সংগৃহীত
5
8
এবার কড়াইয়ে নুন মাখানো মাংস যোগ করে ভাল করে হাইফ্লেমে কষাতে থাকুন। আঁচ কমালে মাংস ছিবড়ে হয়ে যেতে পারে। তাই আঁচ বেশিই রাখুন এই সময়। ছবি- সংগৃহীত
6
8
মাংস প্রায় মিনিট ১০ কষিয়ে নেওয়ার পর তাতে ২ চামচ ভিনেগার যোগ করুন। একটু নেড়ে নিয়ে আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে দিন। আবারও সবটা ভাল করে কষান। এরপর ঢাকা দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন। ছবি- সংগৃহীত
7
8
অন্তত মিনিট ১০ রাখুন এই অবস্থায়। ঢাকনা খুলুন ১০ মিনিট পর। দেখবেন মাংস থেকে জল ছেড়েছে। ওই জলেই আবারও সবটা কষাতে থাকুন। জল শুকিয়ে এলে ৬-৭ টা চেরা কাঁচা লঙ্কা, একটি শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন। আবারও কষান। তারপর ঢাকা দিয়ে আরও মিনিট ৫-৬ রাখুন। আঁচ কম রাখবেন। ছবি- সংগৃহীত
8
8
এবার ঢাকনা খুলে সব শেষে একটু চিনি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন। তারপর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মহানায়কের পছন্দের এই খাবার।ছবি- সংগৃহীত
