কচুর শাক কাটা ও সেদ্ধ: কচুর শাক কাটার সময় হাতে সামান্য সরষের তেল মেখে নিন, এতে হাত কালো হবে না এবং চুলকাবেও না। কচুর শাকের বাইরের আঁশ ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
4
10
একটি কড়াইতে জল গরম করে তাতে দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও দু'চা চামচ নুন দিয়ে কেটে রাখা কচুর শাকগুলো দিয়ে দিন। এটি কচুর জীবাণু ধ্বংস করতে এবং গলা চুলকানো রোধ করতে সাহায্য করে। ঢাকা দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভালো করে সেদ্ধ করে নিন।
5
10
কচুর শাক সেদ্ধ হয়ে গেলে ছাঁকনির সাহায্যে তুলে নিয়ে হাতা দিয়ে চেপে চেপে এর ভিতরের অতিরিক্ত জল বের করে একটি আলাদা পাত্রে রাখুন।
মাছ ভাজার ওই তেলেই এক চা চামচ পাঁচফোড়ন, চারটে শুকনো লঙ্কা এবং দুটো তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা আদা, কাঁচা লঙ্কা ও গোটা জিরের পেস্ট ২ চা চামচ দিয়ে দিন। সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিন রঙের জন্য।
8
10
মশলা ভালো করে কষানো হলে জল ঝরিয়ে রাখা কচুর শাক কড়াইতে দিয়ে দিন। হালকা আঁচে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এবার ভেজে রাখা ইলিশ মাছের মাথাগুলো এর মধ্যে দিয়ে দিন।
9
10
মাথাগুলো না ভেঙে গোটা রাখলে খেতে সুবিধা হয়, তবে আপনি চাইলে ভেঙেও দিতে পারেন।
এবার ঢাকা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন যাতে ইলিশের স্বাদ কচুর শাকের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
10
10
সবশেষে উপর থেকে সেদ্ধ করা ছোলা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর শাক। গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দুর্দান্ত স্বাদের এই পদটি।
