এবার সবার প্রথমে মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী রসুন এবং আদা নিন। সঙ্গে নিয়ে নিজ ঝাল অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা। সামান্য জল দিয়ে এই তিনটি বেটে নিন। ছবি- সংগৃহীত
4
8
এবার মুরগির মাংস ম্যারিনেট করার পালা। যদি রাতভর ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন ভাল, নতুবা অন্তত আধ থেকে এক ঘণ্টা ম্যারিনেশন অবশ্যই করবেন। যত ভাল ম্যারিনেট হবে, তত খেতে ভাল হবে। ম্যারিনেশনের জন্য মাংসে আদা রসুন লঙ্কার পেস্ট, বেশ অনেকটা পরিমাণ কাসুন্দি, হলুদ গুঁড়ো এবং সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। ছবি- সংগৃহীত
5
8
যদি রাতভর ম্যারিনেশন করেন তাহলে রাতে এই উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখবেন। পরদিন সকালে একটা বড় সাইজের পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে সর্ষের তেলে ভেজে সেটাও মাংসের সঙ্গে দিয়ে মাখিয়ে আরও আধ ঘণ্টা রেখে দেবেন। আর যদি ম্যারিনেশনে বেশি সময় না দিতে চান তাহলে উপরিউক্ত উপকরণের সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ একবারে যোগ করে মাখিয়ে রাখবেন। ছবি- সংগৃহীত
6
8
এবার ওভেনে কড়াই বসান। তেল দিন। সর্ষের তেল গরম হলে তাতে ম্যারিনেটেড মাংস ঢেলে দিন। এবার হাইফ্লেমে অন্তত মিনিট ৫-৭ কষান। খেয়াল রাখবেন যাতে ধরে না যায়। ছবি- সংগৃহীত
7
8
এবার আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। কোনও জল যোগ করতে হবে না এই রান্নায়। মাংস থেকে জল ছাড়বে সেটা দিয়েই রান্না হবে ঢাকনা মিনিট ১০ পর খুলে দেখুন অনেক জল ছেড়েছে। ভাল করে সেই জলেই কষাতে থাকুন। জল প্রায় টেনে এলে গরম মশলা এবং কসৌরি মেথি ছড়িয়ে আবারও আঁচ একদম কমে রেখে মিনিট ২-৩ রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ছবি- সংগৃহীত
8
8
এবার রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন এই পদ। ভাতের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন। কিন্তু যেহেতু এই পদ একটু গা মাখা বা শুকনো হয় তাই রুটি বা পরোটার সঙ্গেই জমবে ভাল।ছবি- সংগৃহীত
