রবিবারের ডিনারে রুটি, পরোটা, নান বা পোলাওয়ের সাথে গরম গরম চিকেন পাটিয়ালা থাকলে আর কী চাই! খুব কম মশলায় এবং সহজে ঘরেই বানিয়ে ফেলা যায় এই সুস্বাদু পদটি।
2
9
চিকেন: ১ কেজি, টক দই: ১৫০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা: ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ, সাদা তেল: ৫০ মিলি, গোটা গরম মশলা: দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ,
পেঁয়াজ: ৩টি (কুচানো) এবং ১টি (বড় টুকরো করে পাপড়ি ছাড়ানো), কাঁচা লঙ্কা: ৩ চা চামচ (কুচানো),
শুকনো কাসুরি মেথি: ৩ চা চামচ, টমেটো: ২টি (কুচানো),
ধনে গুঁড়ো: ১.৫ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা: ৪ চা চামচ, ক্যাপসিকাম: ১টি (টুকরো করা), ঘি: ২ চা চামচ, মৌরি: ১/২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা: ২টি, নুন: স্বাদমতো।
3
9
প্রথমে চিকেন ভালভাবে পরিস্কার করে ধুয়ে নিন৷ একটি পাত্রে চিকেনের পিসগুলোর সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি কমপক্ষে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। দই দেওয়ার ফলে চিকেন খুব নরম হবে।
4
9
একটি ছোট বাটিতে কাসৌরি মেথি সামান্য জলে ভিজিয়ে রাখুন, এতে মেথি পুড়ে তেতো হওয়ার ভয় থাকে না। এবার কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন।
5
9
এরপর কুচানো পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে কুচানো টমেটো, স্বাদমতো নুন এবং জলে ভেজানো কাসৌরি মেথি দিয়ে মশলাটি ভালভাবে কষিয়ে নিন।
6
9
টমেটো গলে গেলে ম্যারিনেট করা চিকেন কড়াইতে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়ার পর এতে ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
7
9
এরপর পাত্রটি ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট লো-মিডিয়াম আঁচে চিকেনটি সেদ্ধ হতে দিন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাজু বাটা দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ ফুটিয়ে গ্রেভিটি ঘন করে নিন।
8
9
অন্য একটি প্যানে ২ চা চামচ ঘি গরম করে তাতে মৌরি, টুকরো করা ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজের পাপড়ি, শুকনো লঙ্কা ও সামান্য নুন দিয়ে এক থেকে দেড় মিনিট নাড়াচাড়া (sauté) করে নিন। খুব বেশি ভাজবেন না যাতে ক্যাপসিকামের ক্রাঞ্চি ভাব নষ্ট না হয়।
9
9
এবার ভেজে রাখা ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজের মিশ্রণটি চিকেনের গ্রেভিতে ঢেলে ভালভাবে মিশিয়ে নিন এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি আপনার লোভনীয় 'চিকেন পাটিয়ালা'!
