রোজকার একঘেয়ে আলু-পটলের তরকারি খেতে খেতে ক্লান্ত? আপনার জন্য রইল বিশেষ রেসিপি
2
9
এক কেজি পটল নিতে হবে৷ পটলগুলোর খোসা সম্পূর্ণ না ছাড়িয়ে সামান্য রেখে দিতে হবে, যা রান্নার স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলবে। পটল ও আলু ডুমো ডুমো করে কেটে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে কালো না হয়ে যায়।
3
9
তরকারির মূল স্বাদ লুকিয়ে আছে মশলায়৷ তার জন্য একটি মিক্সিং জারে ৮-১০ টুকরো আদা, ১২-১৫ কোয়া রসুন, কাঁচা লঙ্কা, ২ চা চামচ পোস্ত এবং ১.৫ চা চামচ কালো সরষে সামান্য জল দিয়ে বেটে নিতে হবে।
4
9
কড়াইতে পরিমাণমতো সরষের তেল গরম করে আলুগুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিন৷ ভাজার সময় কোনো নুন বা হলুদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
এরপর একই তেলে পটলগুলোকেও হালকা লাল হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিতে হবে।
5
9
পটল ভাজা তেলের মধ্যে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ৩টি শুকনো লঙ্কা এবং ৪টি কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে লালচে করে ভাজতে হবে।
6
9
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তৈরি করে রাখা আদা-রসুন-সরষে-পোস্তর পেস্ট, দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে।
7
9
মশলা থেকে তেল ছাড়লে ৩৫০ গ্রাম বা ৬টি টমেটোর পেস্ট এবং স্বাদমতো নুন যোগ করে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো মেশাতে হবে।
8
9
এরপর ভেজে রাখা আলু ও পটল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট ঢাকা ছাড়া রান্না করতে হবে, যাতে আলু-পটলের ভেতর মশলা ও নুন ভালোভাবে ঢোকে।
9
9
তারপর পরিমাণমতো জল ও টমেটোর টকভাব ব্যালেন্স করতে সামান্য চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে এলে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে জিভে জল আনা আলু-পটলের এই রাজকীয় তরকারি।
