সুস্থ থাকতে খাবারের তালিকায় নানা পরিবর্তন আনছেন অনেকে। কেউ চিনি খাওয়া কমাচ্ছেন, কেউ আবার কার্বোহাইড্রেট এড়িয়ে চলছেন। সাম্প্রতিক সময়ে স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের মধ্যে আরও একটি বিষয় নিয়ে আলোচনা বেড়েছে, তা হল ‘গ্লুটেন ফ্রি ডায়েট’। অনেকেই ওজন নিয়ন্ত্রণ, পেটের সমস্যা কমানো কিংবা সুস্থ থাকার আশায় গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়া বন্ধ করছে। কিন্তু গ্লুটেন আসলে কী? এটি কি শরীরের জন্য ক্ষতিকর? গ্লুটেন খেলেই কি হজমের সমস্যা হয়?
2
8
গ্লুটেন হল এক ধরনের প্রোটিন, যা মূলত গম, যব এবং রাইয়ের মতো শস্যে পাওয়া যায়। রুটি, পাউরুটি, বিস্কুট, পাস্তা, নুডলস-সহ বহু পরিচিত খাবারে এই প্রোটিন থাকে। এ ছাড়াও যব ও রাই দিয়ে তৈরি খাবারেও গ্লুটেন থাকে। কিছু প্যাকেটজাত সস, স্যুপ, স্ন্যাকস এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারেও গ্লুটেন থাকতে পারে।
3
8
সাধারণ মানুষের শরীরে গ্লুটেন সাধারণত কোনও ক্ষতি করে না। তবে কিছু মানুষের শরীর গ্লুটেন সহ্য করতে পারে না। গ্লুটেন খাওয়ার ফলে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে যে সমস্যাগুলি দেখা দিতে পারে, সেগুলি হল—- পেট ফাঁপা এবং অতিরিক্ত গ্যাস হওয়া।- পেটে ব্যথা বা অস্বস্তি।- বারবার ডায়রিয়া হওয়া।- কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা।- বমি বমি ভাব বা বমি।- অকারণে ওজন কমে যাওয়া।- শরীরে আয়রনের ঘাটতি এবং রক্তাল্পতা।- দীর্ঘদিন পুষ্টির ঘাটতির কারণে দুর্বলতা ও ক্লান্তি।
4
8
তবে মনে রাখতে হবে, এই উপসর্গগুলি হলেই যে গ্লুটেনের সমস্যা রয়েছে, তা নয়। ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS), ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স-সহ আরও নানা সমস্যাতেও একই ধরনের লক্ষণ দেখা যেতে পারে।
5
8
চিকিৎসকরা মূলত কয়েকটি নির্দিষ্ট শারীরিক সমস্যার ক্ষেত্রে গ্লুটেন ফ্রি ডায়েটের পরামর্শ দেন।গ্লুটেন ফ্রি ডায়েট মানেই যে খাবারের তালিকা থেকে সব ধরনের শস্য বাদ দিতে হবে, তা নয়। চাল, ভাত, ডাল, আলু, ভুট্টা, ফল, শাকসব্জি, ডিম, মাছ, মাংসের মতো অনেক খাবার স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেনমুক্ত।
6
8
এ ছাড়াও বাজরা, জোয়ার, রাগি, কিনোয়া এবং বেসনের মতো উপাদান দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়া যায়। তবে রান্নার সময় গ্লুটেনযুক্ত উপাদানের সংস্পর্শে এসে খাবারে গ্লুটেন মিশছে কি না, সেদিকেও নজর রাখতে হবে।
7
8
শুধুমাত্র ওজন কমানো বা সুস্থ থাকার আশায় নিজে থেকে গ্লুটেন ফ্রি ডায়েট শুরু করা ঠিক নয়। কারণ, গ্লুটেন বাদ দিলে অনেক সময় খাদ্যতালিকায় ফাইবার, আয়রন এবং ক্যালশিয়ামের ঘাটতি তৈরি হতে পারে। আবার বাজারের কিছু প্যাকেটজাত গ্লুটেন ফ্রি খাবারে চিনি ও ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকতে পারে।
8
8
মনে রাখবেন, গ্লুটেন সবার জন্য ক্ষতিকর নয়। নির্দিষ্ট শারীরিক সমস্যা না থাকলে শুধুমাত্র স্বাস্থ্য সচেতনতার নামে গ্লুটেন বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। সুষম খাবার, সঠিক খাদ্যাভ্যাস এবং চিকিৎসকের পরামর্শই সুস্থ থাকার আসল চাবিকাঠি।
