ইনস্টাগ্রাম খুললেই দেখা যাচ্ছে এক বেগুনি রঙের কফি। সাদা ফেনার সঙ্গে দ্যুতিময় ভায়োলেট রং। দেখেই মনে হচ্ছে ছবি তুলে সাজিয়ে রাখা যাক।
2
10
এই সুদৃশ্য পানীয়ের নাম উবে কফি (Ube Coffee)। লন্ডনের কোস্টা কফি থেকে নিউইয়র্কের ব্লু বটল— এই বেগুনি পানীয় এখন ভাইরাল৷
3
10
‘উবে’ (উচ্চারণ: উ-বে) একটি ফিলিপিনো বেগুনি ইয়াম বা মেটে আলু। বৈজ্ঞানিক নাম Dioscorea alata। ফিলিপিন্সের কৃষকরা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে এই প্রাকৃতিক বেগুনি কন্দটি চাষ করছেন। এটি শুধু রঙে চমকপ্রদ নয়— স্বাদেও অনন্য।
4
10
স্বাদের দিক থেকে উবে— ভ্যানিলা, পেস্তা ও নারকেলের এক অপূর্ব মিশ্রণ। হালকা মিষ্টি, মৃদু বাদামি, একটু মাটির গন্ধ— সব মিলিয়ে অনন্য অভিজ্ঞতা৷
5
10
উবেতে রয়েছে অ্যান্থোসায়ানিন (যা বেগুনি রং দেয়), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইবার, ভিটামিন সি ও পটাসিয়াম।
6
10
বিশেষজ্ঞদের মতে, কফির সঙ্গে উবের মেলবন্ধন প্রাকৃতিকভাবেই নিখুঁত। কফির গাঢ়, মাটির গন্ধের সঙ্গে উবের মৃদু মিষ্টি ও ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করে এক ভারসাম্য। যাঁরা ‘কম মিষ্টি’ কফি পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এটি আদর্শ। আলাদা করে চিনির প্রয়োজন পড়ে না।
7
10
বাজারে যা ‘উবে কফি’ নামে বিক্রি হচ্ছে, তার বেশিরভাগেই থাকে— উবে সিরাপ (যেখানে আসল উবের পরিমাণ সামান্য), কৃত্রিম বেগুনি রং, এবং প্রচুর চিনি। ভাইরাল ছবির পেছনে অনেক সময় থাকে শুধু খাদ্য-রং!
8
10
আসল উবে কফি তৈরি হয় উবে হালায়া (জ্যাম) বা উবে পাউডার দিয়ে— যা তুলনামূলকভাবে দামি ও দুর্লভ। বিশ্বজোড়া চাহিদা বাড়লেও জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে ফিলিপাইনে উবে চাষ কমছে৷
9
10
অনেকেই উবেকে তারো (taro) বা জাপানি বেনি ইমো-র সঙ্গে গুলিয়ে ফেলেন। কিন্তু তিনটি সম্পূর্ণ ভিন্ন— তারো বেশি স্টার্চি ও ক্রিমি, ভেতরে সাদা-বেগুনি শিরা; বেনি ইমো অনেকটা মিষ্টি আলু। উবে— সম্পূর্ণ গভীর বেগুনি, হালকা মিষ্টি, ভ্যানিলা-ছোঁয়া।
10
10
২০২৪-এ বিশ্বের প্রধান ফ্লেভার সংস্থা T.Hasegawa উবেকে ‘ফ্লেভার অফ দ্য ইয়ার’ ঘোষণা করেছে। গবেষণা সংস্থার দাবি, ২০২৭-এর মধ্যে বিশ্বের মেনুতে উবের উপস্থিতি ৪৮ শতাংশ বাড়বে।
