বর্ষা দোরগোড়ায় আসতেই বাজারে ইলিশের চকচকানি। বাঙালির পাতে ইলিশটা যেন একে অপরের পরিপূরক। ইলিশের তো ভাজা, ভাপা, পাতলা ঝোল অনেক খেলেন। এবার একবার ট্রাই করে দেখুন এই রেসিপিটা।
2
10
ঠাকুরবাড়ির রান্না বললেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে রাজকীয় স্বাদ আর ঐতিহ্যের মিশেল। ইলিশের ঘি রোস্ট তেমনই এক লোভনীয় পদ। একদম সহজ উপায়ে জেনে নিন কীভাবে এটি তৈরি করবেন।
3
10
এই রেসিপির জন্য লাগবে ইলিশ মাছের টুকরো ৪টি (আপনি পরিমাণ মতো ব্যবহার করতে পারেন।) , ঘি ৪-৫ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ২-৩টি, সামান্য চিনি, নুন স্বাদমতো এবং অল্প গরম মশলার গুঁড়ো।
4
10
প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে সামান্য নুন মাখিয়ে রেখে দিন। এক্ষেত্রে হলুদ না দিলে একটা সুন্দর রঙ আসবে রান্নায়।
5
10
এবার একটি ছোট বাটিতে টক দই, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো মিশিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করে নিন।
6
10
এরপর কড়াইতে ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে তাতে মাছের টুকরোগুলো হালকা করে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলে নিন। মনে রাখবেন, ইলিশ খুব বেশি কড়া করে ভাজার প্রয়োজন নেই।
7
10
ওই একই ঘিয়ে দই-মশলার মিশ্রণটি দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মশলা থেকে ঘি ছাড়ছে। মশলা পুড়ে যেন না যায়, তাই প্রয়োজনে খুব সামান্য জল দিতে পারেন।
8
10
মশলা কষে এলে সামান্য নুন ও চিনি দিয়ে দিন। এবার ভাজা মাছগুলো আলতো হাতে মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিন যাতে মাছের ভিতর মশলা ভালভাবে ঢোকে।
9
10
ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং মাছের গা দিয়ে তেল ছেড়ে দিলে উপর থেকে সামান্য কাঁচা ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
10
10
গরম ভাতের সঙ্গে এই অপূর্ব ঘি রোস্ট ইলিশ পরিবেশন করুন। ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলের এই সহজ অথচ রাজকীয় স্বাদের জাদু আপনার পাতে অন্য মাত্রা যোগ করবে। খুব অল্প সময়েই তৈরি হয়ে যায় এই দুর্দান্ত পদ।
