সবার আগে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে তাতে নুন, হলুদ মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। অন্যদিকে ততক্ষণে একটি কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে পাল্প কেটে নিন। ছবি- সংগৃহীত
4
8
এবার একটি মিক্সিতে সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে, ৪-৫ টি বা ঝাল কতটা খাবেন সেই অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা এবং কাঁচা আমের টুকরোগুলো দিয়ে সামান্য নুন এবং চিনি আর জল দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে নুন, হলুদে এবং কাঁচা সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। ছবি- সংগৃহীত
5
8
কচি দেখে লাউপাতা নিন। ভাল করে ধুয়ে সামান্য ভাপিয়ে নিন। এবার ডাবল করে লাউপাতা নিন। তাতে ও মিশ্রণ দিন দুই চামচ। দিন একটি করে ম্যারিনেট করে রাখা মাছ। উপর থেকে আরও এক চামচ মিশ্রণ দিয়ে কাঁচা সর্ষের তেল, একটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পাতাটা মুড়িয়ে বেঁধে ফেলুন সুতো দিয়ে। ছবি- সংগৃহীত
6
8
এবার প্রতিটি লাউপাতায় ইলিশ মাছ দিয়ে পাতুরিগুলো তৈরি করে নিন। তারপর গ্যাস ওভেনে কড়াই বসান। এবার দুই উপায়ে এই পদ বানাতে পারেন। ছবি- সংগৃহীত
7
8
প্রথমত, কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে পাতুরিগুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট ৬-৭ হতে দিন। তারপর দিক উল্টে আরও ৬-৭ মিনিট হতে দিন। তারপর নামিয়ে নিলেই হবে। ছবি- সংগৃহীত
8
8
নতুন কড়াইয়ে জল দিয়ে তার উপর ঝাঁঝরি থালা বা একাধিক ফুটো আছে এমন থালা বসিয়ে তাতে পাতুরিগুলো আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিট হতে দিন। তারপর দিক উল্টে আবারও একই সময় পাতুরি ভাপিয়ে নিন। ব্যাস তাহলেই তৈরি। এবার নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।ছবি- সংগৃহীত
