ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলের এই নিরামিষ পদ খেলে বারবার চাইবেন, চটজলদি জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ১০০ বছরের পুরনো রেসিপি
নিজস্ব সংবাদদাতা
২৩ আগস্ট ২০২৬ ১৫ : ৩৮
শেয়ার করুন
1
10
জোড়াসাঁকোর ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলে তৈরি হত নানারকম জিভে জল আনা রেসিপি। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া সুগন্ধী চালের সঙ্গে ভাজা ছানা বা পনিরের টুকরো মিশিয়ে তৈরি এই পদের স্বাদ যেন মুখে লেগে থাকার মত। চটজলদি জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ঠাকুরবাড়ির স্টাইলের ছানার পোলাও।
2
10
এই রেসিপি তৈরি করতে লাগবে বাসমতি চাল বা ছোট দানার গোবিন্দভোগ চাল – ২ কাপ (ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া), ছানা – দেড় কাপ, ঘি – ৪ থেকে ৫ চামচ, তেজপাতা – ২টো, দারচিনি – ২ টুকরো, এলাচ – ৪-৫টা, লবঙ্গ – ৫-৬টা, জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো – এক চিমটি, মৌরি গুঁড়ো – আধ চামচ।
3
10
এছাড়াও লাগবে কাজুবাদাম ও কিশমিশ – আধ কাপ (ঘিয়ে হালকা ভেজে নেওয়া), খোয়া ক্ষীর– আধ কাপ (গ্রেট করা), দুধ – ১ কাপ, হালকা গরম জল – চালের পরিমাণের দ্বিগুণ অনুযায়ী (বা আন্দাজমতো), চিনি – স্বাদমতো, নুন – স্বাদমতো।
4
10
প্রথমে বাড়িতে দুধ কাটিয়ে ছানা বানিয়ে নিন অথবা কিনে নিন। ছানার জল যেন ভালভাবে ঝরে যায়। এবার ছানাটিকে সামান্য নুন ও সামান্য ময়দা বা ছাতু দিয়ে মেখে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন (বা চৌকো বরফির মতো টুকরো করে কাটতে পারেন)। কড়াইতে একটু ঘি গরম করে ছানার টুকরোগুলোকে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
5
10
এবার চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চাল ভেজানোর প্রয়োজন নেই, তবে জল ঝরানো খুব জরুরি যাতে পোলাও ঝরঝরে হয়।
6
10
একটা হাঁড়ি বা কড়াইতে পরিমাণমতো খাঁটি ঘি গরম করুন। ঘিয়ে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে জল ঝরিয়ে রাখা চালটা ঘিয়ে দিয়ে দিন।
7
10
মাঝারি আঁচে চালটাকে ঘিয়ের সঙ্গে ২-৩ মিনিট ভালভাবে ভেজে নিন, যাতে চালের গায়ে ঘি ভাল করে কোট হয়। চাল ভাজা হলে তাতে ১ কাপ গরম দুধ এবং ঈষদুষ্ণ জল (পরিমাণমতো) দিয়ে দিন। জল এমনভাবে দেবেন যাতে চালের থেকে ১ ইঞ্চি উপরে জল থাকে।
8
10
এবার স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন। আঁচ কমিয়ে হাঁড়িটি ঢাকা দিয়ে দিন যাতে চাল সেদ্ধ হতে থাকে। চাল যখন প্রায় ৮০% সেদ্ধ হয়ে আসবে এবং জল শুকিয়ে যাবে, তখন ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা ছানার টুকরোগুলো, ভেজে রাখা কাজু-কিশমিশ এবং গ্রেট করা খোয়াক্ষীর চালের ওপর ছড়িয়ে দিন।
9
10
এরপর উপর থেকে জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো এবং সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। তারপর হাঁড়ির মুখ ভাল করে আটকে বা ফয়েল পেপার দিয়ে সিল করে কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন।
10
10
নামানোর পর হালকা হাতে ওপর-নিচ করে মিশিয়ে নিন যাতে চাল ভেঙে না যায়। তৈরি হয়ে গেল রাজকীয় স্বাদের ঠাকুর বাড়ির বিখ্যাত ছানার পোলাও। এটি আলুর দম, কষা মাংসের সঙ্গে দারুণ জমে যায়।
