রবিবার ০৪ মে ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
SG | ০৩ মে ২০২৫ ১৫ : ১৪Sourav Goswami
আজকাল ওয়েবডেস্ক: বিশ্ববাজারে জাফরান এমন এক মশলা, যার গন্ধ, স্বাদ ও রঙের গুণমান অনুযায়ী তার দাম নির্ধারিত হয়। এই দিক থেকে কাশ্মীরি, ইরানি ও স্প্যানিশ জাফরানের মধ্যে রয়েছে সুস্পষ্ট পার্থক্য।
কাশ্মীরি জাফরান: দুর্লভ ও উৎকৃষ্ট
কাশ্মীরের পাম্পোর অঞ্চলে উৎপন্ন জাফরানকে বিশ্বের সবচেয়ে উন্নত মানের জাফরান বলে ধরা হয়। এর সুগন্ধ তীব্র, রঙ গাঢ় লাল এবং থ্রেডগুলি লম্বা ও মোটা। সাধারণত দুই প্রকারে পাওয়া যায়: একটি তে সাদা অংশ (style) যুক্ত থাকে, অন্যটি সম্পূর্ণ লাল stigma। দ্বিতীয় প্রকারটি সবচেয়ে দামি। জলবায়ু এবং মাটির স্বাভাবিক গুণে এখানকার জাফরান আলাদা করে চেনা যায়।
ইরানি জাফরান: পরিমাণে শীর্ষে, গুণে অনন্য
বিশ্বের ৯০% জাফরান উৎপাদিত হয় ইরানে। এখানে মান অনুসারে ভাগ করা হয় চারটি শ্রেণিতে:
Super Negin: একেবারে লাল ও ছাঁটা থ্রেড, সুগন্ধ ও স্বাদে সেরা।
Sargol: কেবল stigma-এর মাথার অংশ, শক্তিশালী গন্ধযুক্ত, তবে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
Negin: কিছুটা হলুদ অংশসহ, গুণমানে মাঝারি।
Poshal: কম গুণমানের, হলুদ-কমলা অংশ বেশি, দাম সবচেয়ে কম।
স্প্যানিশ জাফরান: নামের আড়ালে ইরানি পণ্য
স্পেনের নিজস্ব উৎপাদন মাত্র ৪%, কিন্তু রপ্তানি করে ৪০%। কারণ, ইরানি জাফরান স্পেনে রিব্র্যান্ড হয়ে বিদেশে রপ্তানি হয়।
Sargol → Coupe নামে বাজারজাত হয়।
Poshal → La Mancha নামে বিক্রি হয়, যদিও আসল লা মানচা জাফরানে 'DOP' ছাপ থাকে।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, যেকোনো জাফরান কেনার আগে এর উৎস সম্বন্ধে নিশ্চিত হতে চাইলে বিক্রেতার কাছে উৎসের অনুসন্ধান (certificate of origin) করা উচিত।
নজর কাড়ছে কাশ্মীরি জাফরান
রাজনৈতিক অস্থিরতা ও খরার কারণে কাশ্মীরি জাফরানের উৎপাদন কমেছে। ফলে দামে আরও ঊর্ধ্বগতি। তা সত্ত্বেও বিশ্বজুড়ে এর কদর সবচেয়ে বেশি, কারণ এটি শুধু স্বাদে নয়, চোখেও স্পষ্টভাবে আলাদা।
আপনার পছন্দ কোনটা – কাশ্মীরি, ইরানি না স্প্যানিশ?
নানান খবর
নানান খবর
চলেছিল মাত্র কয়েক মিনিট! এই যুদ্ধ ইতিহাসের পাতায় সবচেয়ে স্বল্প-মেয়াদী বলে পরিচিত, জানেন কাদের মধ্যে হয়েছিল?
'ফাঁকা হুমকি' কেবল পাকিস্তানিদের মধ্যে ভয়েরই বহিঃপ্রকাশ, পাক প্রতিরক্ষামন্ত্রীর হুঁশিয়ারির পাল্টা বিজেপির
পাকিস্তানের 'বেপরোয়া উস্কানি'! ৪৫০ কিমি দূরপাল্লার ক্ষেপণাস্ত্র পরীক্ষার দাবি ইসলামাবাদের
'সিন্ধুর জল আটকাতে ভারত বাঁধ বানালে ধ্বংস করে দেব', পাক-মন্ত্রী আসিফের মুখে ফের গরমাগরম বুলি
সকাল থেকে ভোটের লাইনে অস্ট্রেলিয়াবাসী, কারও দেহে নেই একটি সুতোও! কেন
এভাবেও টাকা কামানো যায়, 'গরম বিছানা' ভাড়া দিয়ে মাসে আয় ৫০ হাজার ডলার!
ভলগোগ্রাদ বিমানবন্দরের নাম পাল্টে 'স্টালিনগ্রাদ আন্তর্জাতিক বিমানবন্দর' করলো রাশিয়া
মার্কিন দেশে অতিমারি! ভয়ের চোটে ঘুম উড়ল ট্রাম্প প্রশাসনের
এশিয়ান শিল্পীদের প্রয়াস আমেরিকাতে, নানা দেশের সংস্কৃতি ফুটে উঠল প্রদর্শনীতে
পৃথিবী থেকে হারিয়ে যাবে মানুষ, কেন এই অশনি ইঙ্গিত দিলেন গবেষকরা
দক্ষিণ কোরিয়ায় প্রেসিডেন্ট নির্বাচন ৩ জুন, পদত্যাগ করলেন ভারপ্রাপ্ত প্রেসিডেন্ট হান ডাক-সু
পাহালগাঁও হামলার পর লস্কর প্রধান হাফিজ সইদের নিরাপত্তা চারগুণ বৃদ্ধি, কড়া নজরদারি লাহোরে
সপ্তাহে ১১০ ঘণ্টা করে হাসপাতালে ভর্তি, তাতেও তিরস্কার? কাজ হারালেন কর্মী
‘বন্ধু’ ব্যাকটেরিয়ার কাছে হারবে মারণ ভাইরাস, গবেষণায় উঠে এল চাঞ্চল্যকর তথ্য
প্লাস্টিক দূষণে কাঁপছে পৃথিবী, কী করবে রাশিয়ার এই জাহাজ
