তিন উপকরণে সহজে বানান তিলের নাড়ু, সঠিক পাক বুঝবেন কীভাবে? লক্ষ্মীপুজোর আগে দেখে নিন রেসিপি
নিজস্ব সংবাদদাতা
২২ অক্টোবর ২০২৬ ২১ : ৩২
শেয়ার করুন
1
9
লক্ষ্মীপুজো বা যেকোনো পূজাপার্বণে নাড়ু ছাড়া কি চলে? নারকেল নাড়ুর পাশাপাশি তিলের নাড়ুও বাঙালির একটি অত্যন্ত প্রিয় মিষ্টি। তিলের নাড়ু বানানো খুবই সহজ, তবে সঠিক মাপ এবং গুড়ের পাক ঠিকঠাক না হলে নাড়ু অনেক সময় শক্ত হয়ে যায় বা ঠিকমতো গোল হতে চায় না।
2
9
তিলের নাড়ু বানাতে লাগবে, সাদা তিল - ৩০০ গ্রাম, আখের গুড় - ৩৫০ গ্রাম, জল - ১ কাপ, এলাচ গুঁড়ো - সামান্য (সুগন্ধের জন্য), ঘি - সামান্য (থালা ও হাতে মাখানোর জন্য)।
3
9
প্রথমেই তিলগুলোকে খুব ভাল করে বেছে নিতে হবে, কারণ তিলে অনেক সময় কাঁকর বা ধুলোবালি থাকে। একটি কড়াই হালকা গরম করে তাতে পরিষ্কার করা সাদা তিলগুলো দিয়ে দিন।
4
9
একদম কম আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট তিলগুলোকে অনবরত নেড়েচেড়ে ড্রাই রোস্ট বা শুকনো খোলায় ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন সব দিক সমানভাবে ভাজা হয়।
5
9
তিলের রঙ হালকা বাদামি হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে সঙ্গে সঙ্গে একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন। একটি পরিষ্কার কড়াইতে প্রথমে ১ কাপ জল দিন। জল হালকা গরম হলে এতে ৩৫০ গ্রাম আখের গুড় দিয়ে দিন। ৩০০ গ্রাম তিলের জন্য ৩৫০ গ্রাম গুড় দিলে মিষ্টি ও বাঁধন একদম সঠিক হয়। মাঝারি থেকে কম আঁচে গুড়টিকে জ্বাল দিতে থাকুন। গুড় ফুটে ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত অনবরত নাড়তে হবে।
6
9
নাড়ু তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ গুড়ের সঠিক পাক বোঝা। একটি বাটিতে সামান্য পরিষ্কার জল নিয়ে তাতে এক-দু ফোঁটা গরম গুড় ফেলে দেখুন। যদি দেখেন গুড় জলের সাথে মিশে না গিয়ে সাথে সাথেই শক্ত বা জমাট বেঁধে একটি ছোট বলের মতো তৈরি হচ্ছে, তবে বুঝতে হবে গুড়ের পাক একদম রেডি।
7
9
গুড়ের পাক তৈরি হয়ে গেলে প্রথমেই গ্যাসের ফ্লেম সম্পূর্ণ বন্ধ করে দিন। এবার ওই গরম গুড়ের মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা তিল এবং সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। খুন্তি বা স্প্যাচুলা দিয়ে খুব দ্রুত এবং ভালভাবে গুড়ের সাথে তিল মিশিয়ে নিন। একটি বড় থালায় আগে থেকে সামান্য ঘি মাখিয়ে রাখুন, যাতে মিশ্রণটি থালায় আটকে না যায়।
8
9
তিল ও গুড়ের মিশ্রণটি থালায় ঢেলে হালকা করে ছড়িয়ে দিন যাতে এটি সামান্য ঠান্ডা হয়। মিশ্রণটি হাতে ধরার মতো গরম থাকতে থাকতেই হাতে সামান্য ঘি মেখে নিন। মিশ্রণ গরম থাকা অবস্থাতেই দ্রুত নাড়ুগুলো পাকিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণ ঠান্ডা হয়ে গেলে শক্ত হয়ে যাবে এবং কিছুতেই গোল করা যাবে না। এবার অল্প অল্প মিশ্রণ হাতে নিয়ে ছোট ছোট গোল আকারে নাড়ু পাকিয়ে নিন।
9
9
ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ সুস্বাদু তিলের নাড়ু! সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পর এগুলোকে একটি বায়ুরোধী (এয়ারটাইট) কৌটোয় সংরক্ষণ করুন।
