মন ভাল হোক বা খারাপ, প্রেমে-অপ্রেমে তাঁর গান আজও বহু মানুষের সঙ্গী। তাঁর কন্ঠস্বরে যেন প্রকাশ পায় জীবনের রং। তিনি কিংবদন্তি শিল্পী কিশোর কুমার। আজ ৪ আগস্ট তাঁর জন্মদিন। কিশোর কুমারের প্রিয় পদ ছিল ভেটকি মাছের ঝাল।
2
12
বাংলায় জন্ম না হলেও বাঙালি খাওয়াদাওয়া বরাবরই কিশোর কুমারের প্রিয় ছিল। শুটিং বা রেকর্ডিংয়ের ব্যস্ততার মাঝেও সুযোগ পেলেই তিনি বাঙালি খাবার খেতে পছন্দ করতেন। বিশেষ করে মাছের প্রতি কিশোর কুমারের বিশেষ দুর্বলতা ছিল।
3
12
কিশোর কুমারের প্রিয় মাছের পদগুলোর মধ্যে ভেটকি মাছের ঝাল ছিল অন্যতম। কম মশলা, সর্ষের তেলের সুগন্ধ এবং ভেটকি মাছের নিজস্ব স্বাদে তৈরি এই রেসিপি বাঙালির রসনাতৃপ্তির অন্যতম সেরা খাবার হিসেবে পরিচিত।
4
12
বাঙালির রান্নাঘরে মাছ মানেই আলাদা আবেগ। আর ভেটকি মাছ হলে তো কথাই নেই। ভাজা, পাতুরি, ফ্রাই-সব রূপেই ভেটকি জনপ্রিয়। তবে কিশোর কুমারের প্রিয় ভেটকি মাছের ঝাল স্বাদে অনবদ্য। তাহলে ঝটপট জেনে নিন কীভাবে বানাবেন এই পদ-
5
12
উপকরণঃ ভেটকি মাছ ৫০০ গ্রাম (বড় টুকরো), পেঁয়াজ বাটা – ৫ টেবিল চামচ, টক দই – ২ টেবিল চামচ, লাল লঙ্কারগুঁড়ো – ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়ো – ২ চা চামচ, নুন – স্বাদমতো, সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা – ৬ থেকে ৮টি
6
12
কীভাবে বানাবেন? প্রথমে ভেটকি মাছ ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
7
12
এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলি হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি ভাজবেন না, তাহলে মাছ শক্ত হয়ে যেতে পারে।
8
12
এরপর একই কড়াইয়ে প্রয়োজন হলে আরও সামান্য সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে কষতে থাকুন।
9
12
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টক দই, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ ও নুন দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প জল ছিটিয়ে মশলাটি কষে নিন।
10
12
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এক কাপ গরম জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলি এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
11
12
এবার কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাছের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালভাবে ঢুকে যায়। ঝোল খুব পাতলা না রেখে মাঝারি ঘন রাখলে স্বাদ সবচেয়ে ভাল লাগে।
12
12
গরম গরম ভেটকি মাছের ঝাল সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। কম মশলা, সর্ষের তেলের সুবাস এবং ভেটকি মাছের নরম স্বাদ-এই তিন মিলেই তৈরি হবে সহজে বানিয়ে নিন কিশোর কুমারের প্রিয় রেসিপি।
