ভোজনরসিক বাঙালি ছিলেন সুভাষচন্দ্র বসু, এই খাবার খেতেন চেটেপুটে, জেনে নিন কীভাবে বানাবেন নেতাজির প্রিয় রেসিপি
নিজস্ব সংবাদদাতা
১৫ আগস্ট ২০২৬ ১৬ : ৩০
শেয়ার করুন
1
10
নেতাজি সুভাষচন্দ্র বসু মানেই বাঙালির গর্ব। সুভাষচন্দ্র কিন্তু ছিলেন দারুণ ভোজনরসিক। মাছে-ভাতে বাঙালি বলতে যা বোঝায়, ঠিক তাই-ই। তাঁর প্রিয় খাবারের মধ্যে অন্যতম ছিল মুড়িঘন্ট। আজ স্বাধীনতা দিবসে জেনে নিন নেতাজির প্রিয় এই রেসিপি কীভাবে বাড়িতে তৈরি করবেন।
2
10
প্রথমেই লাগবে মাছের মাথা: ১টা (রুই বা কাতলা মাছের মাথা হলে ভাল হয়, ভাল করে ধুয়ে টুকরো করে নুন-হলুদ মাখানো), গোবিন্দভোগ চাল: আধ কাপ (বা সাধারণ ভাত রান্নার চালও ব্যবহার করতে পারেন, ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া), আলু: ২টি (ডুমো ডুমো করে কাটা), একটা বড় পেঁয়াজ কুচি করে কাটা, আদা বাটা: ১ চা চামচ, রসুন বাটা: আধ চা চামচ, টমেটো কুচি।
3
10
এছাড়াও লাগবে হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো বা কাঁচা লঙ্কা বাটা: স্বাদমতো, জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ, ঘি: ১ চামচ,তেজপাতা: ২টো, শুকনো লঙ্কা: ১টা, গোটা গরম মশলা: এলাচ ২টো, দারুচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ২টো
সর্ষে তেল বা সাদা তেল: রান্নার পরিমাণমতো,নুন ও চিনি: স্বাদমতো জল: পরিমাণমতো (ফুটন্ত গরম জল)
4
10
প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে নুন-হলুদ মাখানো মাছের মাথার টুকরোগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই ডুমো করে কাটা আলুগুলো একটু নুন-হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিন।
5
10
এবার কড়াইতে আরও একটু তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
6
10
পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং টমেটো কুচি দিয়ে ভাল করে কষান যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়। এরপর হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য জল দিয়ে মশলা ভাল করে কষিয়ে নিন যাতে তেল ছেড়ে দেয়।
7
10
মশলা দিয়ে তেল ছাড়লে জল ঝরিয়ে রাখা গোবিন্দভোগ চাল এবং ভেজে রাখা আলু মশলার মধ্যে দিয়ে ২-৩ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করুন।
8
10
এবার ভেজে রাখা মাছের মাথার টুকরোগুলো চাল ও আলুর সঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো ইষদুষ্ণ গরম জল এবং স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিন। জল এমনভাবে দেবেন যাতে চাল ও আলু সেদ্ধ হয়ে যায়, অথচ ঝোল ঝোল না হয়ে একটু মাখা-মাখা হয়।
9
10
কড়াই ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে চাল ও আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন যাতে তলায় লেগে না যায়।
10
10
চাল ও আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং জল শুকিয়ে মাখা-মাখা ভাব আসলে উপর থেকে এক চামচ ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু নেতাজির পছন্দের রান্না মুড়িঘন্ট।
