প্রাণীরা সহজেই হজম করে নেয় কিন্তু মানুষ পারে না, আমাদের পূর্বপুরুষরা সত্যিই ঘাস খেতেন তো?
অভিজিৎ দাস
মঙ্গলবার, 26 আগস্ট 2025
1
8
ইতিহাসের কঠিন সময়ে, ইতিহাসবিদরা প্রায়শই মনে করিয়ে দেন যে কঠিন সময় মহারাণা প্রতাপকে ঘাসের তৈরি রুটি খেয়ে বেঁচে থাকতে হয়েছিল। কিন্তু মানুষ কি সত্যিই মাঠে এবং পার্কে গবাদি পশুর মতো ঘাস খেতে পারে? যদিও ঘাস দেখতে অতটা ক্ষতিকারক নয় এবং মরিয়া পরিস্থিতিতে লোভনীয় হতে পারে, বিজ্ঞান বলে যে মানবদেহ এটি হজম করার জন্য তৈরি করা হয়নি।
2
8
বেশিরভাগ ঘাস মানুষের জন্য বিষাক্ত নয়, এবং এগুলি খেলে তাৎক্ষণিক ক্ষতি হয় না। তবে, শস্য, ফল বা সবজির তুলনায় ঘাস খুব কম বা কোনও পুষ্টিগুণই প্রদান করে না। এতে এমন পুষ্টির অভাব রয়েছে যা মানবদেহ দক্ষতার সঙ্গে প্রক্রিয়াজাত করতে পারে।
3
8
এর কারণ এর গঠন। ঘাস সেলুলোজ এবং লিগনিনের মতো শক্ত যৌগ দিয়ে তৈরি, যা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীর তৈরি করে এবং এটিকে একটি মোটা গঠন দেয়। যদিও মানুষের অন্ত্র শাকসবজিতে অল্প পরিমাণে সেলুলোজ সহ্য করতে পারে, ঘাসে অনেক বেশি পরিমাণে থাকে, যার ফলে হজম করা প্রায় অসম্ভব হয়ে পড়ে।
4
8
গরু, ছাগল, ভেড়া এবং জিরাফের মতো প্রাণীরা রুমিনেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ঘাসের খেয়ে বেড়ে ওঠে। তাদের বহু-প্রকোষ্ঠযুক্ত পাকস্থলী বারবার ঘাস ভেঙে কার্যকরভাবে পুষ্টি আহরণ করে। উদাহরণস্বরূপ, গরুর সেজন্য চারটি পাকস্থলী রয়েছে। মানুষের কেবল একটি পাকস্থলী। মানুষের দাঁত তন্তুযুক্ত পদার্থ চিবিয়ে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়।
5
8
ঘাস চিবানোর ফলে শারীরিক ঝুঁকিও তৈরি হয়। এর তন্তুযুক্ত গঠন দাঁতের এনামেল ক্ষয় করতে পারে, যার ফলে ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়। যদি এটি গিলে ফেলা হয়, তবে ঘাস মূলত অপাচ্য থাকে এবং পেটে অস্বস্তি, পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া বা বমি হতে পারে। দীর্ঘক্ষণ খাওয়ার ফলে খাদ্যের অভাবের পরিবর্তে অপুষ্টির সৃষ্টি হবে।
6
8
প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে, লক্ষ লক্ষ বছর আগে আদিম মানুষ মাঝেমধ্যে ঘাসের উপর পরীক্ষা-নিরীক্ষা করত, যখন তারা গাছে ছেড়ে মাটিতে বসবাস শুরু করে। তখনও, ঘাস ছিল কেবল একটি গৌণ খাদ্য উপাদান। অন্যান্য খাবারের মধ্যে ফল এবং পোকামাকড় থাকত। এর দুর্বল হজম ক্ষমতার জন্য মানুষ অবশেষে মাংস এবং ফলের মতো শক্তি সমৃদ্ধ খাবারের দিকে ঝুঁকে পড়ে।
7
8
এই ধীরে ধীরে খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন মানুষের বিবর্তনকে রূপ দিয়েছে। দাঁত নরম খাবার কামড়ানো, চিবানো এবং চূর্ণ করার জন্য অভিযোজিত হয়েছিল। অন্যদিকে, পাচনতন্ত্র কাঁচা ঘাসের পরিবর্তে মাংস, শস্য এবং চাষ করা ফসল প্রক্রিয়াজাত করার জন্য বিকশিত হয়েছিল। কৃষিকাজের আবির্ভাবের ফলে পুষ্টির প্রাথমিক উৎস হিসেবে শস্য এবং শাকসবজির উপর নির্ভরতা আরও তীব্রতর হয়েছিল।
8
8
যদিও ঘাস চিবানো বা গিলে ফেলা যায়, এর ফলাফল খুব কমই উপকারী। এর রুক্ষ গঠন দাঁত ক্ষয় করে, এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা সৃষ্টি করে এবং এটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে ব্যর্থ হয়।
